食在安心

9 Jun 2013

聞粉色變 食在不安心（第1篇）

報導：劉拓
圖：本報資料中心
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

　“毒澱粉事件”延燒全台，市民聞粉色變。臺灣媒體指稱，這是繼2011年爆發塑化劑事件后，臺灣面對的食品安全大危機。 　塑化劑食品危機，讓全球饕客對台灣飲料、糕點和麵包等，望而卻步；毒澱粉事件，再次敲響台灣食品安全警鐘。
　當地專家人民因此痛批政府執法不力：有毒食品損害台灣信譽，人民“食”在不安心……

2年前，台灣行政院衛生署食品藥物管理局的技術人員楊明玉，在檢驗康富生技中心股份有限公司生產的“DDS-1 六淨元益生菌”，是否違法摻雜安非他命或減肥西藥成分。結果，檢測項目沒有違法西藥，不過，她卻看到不正常波峰。
　一般檢驗員會因檢測項目結果合格，就當工作完畢。可是，楊明玉主動提出進一步檢驗要求，運用下班時間抽絲剝繭分析30余種原料、包材，赫然發現產品竟含有高達600ppm的塑化劑DEHP，查獲起雲劑遭污染事件。
　這次爆發的順丁烯二酸事件，則是因為某位立委收到民眾密函檢舉：台南一位退休化學老師“王老師”發明了不法技術，教導廠商在澱粉中添加“順丁烯二酸”，來增加食品的彈性口感與延長保質期。
　檢舉函透露，食品業內使用毒澱粉已超過10年之久，獲利廠家不惜奉上逾百萬台幣（約十萬令吉）的學費。甚至，王老師還遠赴越南、中國，傳授不法技術。
　這次被揭發的順丁烯二酸風波，問題出在：不法商人修飾澱粉，加入有毒的順丁烯二酸，以增加下游食品的“口感美味”，企圖以此提升銷量。
順丁烯二酸酐不可加在食物
　最先被檢出的問題食品，包括：粉圓、芋圓、地瓜圓、粉粿、粄條、黑輪、肉圓、豆花、天婦羅、湯圓、肉羹。較后，在市售年糕、蚵仔煎粉及在來米粉中，也檢出順丁烯二酸。
　就此，台灣衛生署迅速啟動“食品安全專案計劃”，追查非法添加“順丁烯二酸”的澱粉流向，以及追查源頭廠商。截至5月底，該署共檢出316公噸含有毒澱粉原料，全部查封回收。
　同時，台灣衛生署通告：比照塑化劑事件，販售者須張貼澱粉原料安全證明；問題食品如涉及輸出至其他國家，將立即通報輸入國家及相關單位。
　專家指出，違法加入食品中的順丁烯二酸酐，屬于工業用化製澱粉，遇水會轉化成具毒性的順丁烯二酸，影響人體腎臟功能，只可應用于包裝原料或容器，不可直接加在食物裡。
波及鄰國要求下架
　台灣毒澱粉已波及鄰國，但並未引起恐慌，部分以澱粉為主要食材的台灣美食，仍受國外消費者歡迎。
　截至5月尾，香港食物環境衛生署食物安全中心暫未對任何台灣食品發出“食物警報”。不過，新加坡、汶萊已查出部分自台灣進口的粉圓和麵線等澱粉製產品，含有順丁烯二酸。兩國政府已敦促商家回收商品，並籲請消費者退貨或將產品丟棄。
　大馬方面，衛生部則禁止入口11種含有“順丁烯二酸”成分的台灣食品，並敦促商家馬上將產品下架。
　不過，針對新加坡的檢驗結果，有台灣業者喊冤：在國內自行檢驗合格！針對這些羅生門投訴，台北衛生局公佈再檢驗結果：上智關廟麵合格，但龍口米粉真的含“毒”。
毒澱粉傳授者仍逍遙法外
　據悉，台南地檢署僅以證人身分訪談毒澱粉傳授者“王東清”。由于他不是業者，並無製造和販售違法產品，衛生局無法援引《食品衛生管理法》，對他開罰。
　王東清對檢方表示，1971年初在北門高中研發出添加順丁烯二酸酐在澱粉的技術，並曾到將軍鄉協進公司，提供技術指導2個月。
　因此，除非證明他仍持續傳授技術，否則依照他提供技術的年份，是在42年前，這已超過追訴期。他還對檢方強調，用他的方法製造修飾澱粉，不會有毒性。
　而在2008年，台灣食藥局確曾接到“王東清”向政府申請“食品用修飾澱粉之製造方法”專利技術，其中關鍵成分正是“順丁烯二酸”，但當時申請未獲通過。
毒澱粉食品更Q更美味
　用澱粉製成的食品，範圍很廣，包含粄條、關東煮、關廟麵、黑輪、肉圓、甜不辣、芋圓、粉圓等小吃。
　值得注意的是：含有順丁烯二酸成分的毒澱粉製成的食品，具有“不尋常”的久煮不爛、耐保存、口感更佳的特性。
　台灣屏東市品信魚丸廠老闆蕭豊慶曾感嘆：三年前，為了追求更高品質產品，放棄原本採用的便宜澱粉，採購更貴的澱粉來調配甜不辣，獲得顧客回饋：食物比較不會爛，更有彈性及好吃。同時，食物可存放較久。
　雖然，他也覺得：這澱粉好神奇，但沒料到竟會是毒澱粉。
肉粽餡料防腐劑超標
　每年端午節之前，台灣市衛生局必定對市售肉粽餡料進行抽驗。今年，台北衛生局抽驗結果顯示：10件餡料中，有3件菜脯被檢出防腐劑超量。其中2件菜脯，就來自嘉義縣的泉利農產食品廠、原泉利。
　最令人咋舌的是：3件問題菜脯之中，最高者超標5倍以上！台北衛生局更以“惡名昭彰”來形容其中一名違法業者，因為這已是該業者生產的菜脯，連續4年被驗出不合格。
　接二連三爆發食品安全問題，已讓消費者每咬一口齒頰留香的好料，就要自我安慰一次：應該是無毒。
嚴懲重賞杜絕毒食品
　6月1日起，台灣政府規定澱粉原料商、製造廠，須提供安全證明，讓下游小商販公開張貼，才能販售產品。違者最重罰15萬元（約1萬5000令吉）。實際上，兩年前的塑化劑事件中，該政府已祭出這招。
　就此，台灣專家批評：兩次食品安全危機，證明政府不能用“食品安全證明”來讓業者自律！相反的，政府應比照美國的管理方案，讓化工專家進駐化工廠、讓食品技師、食安人員進駐食品廠；加強原料管控和生產安全，來保障食品安全。
　當地衛生署長邱文達曾說，台灣食品項目至少有50萬種以上，光靠衛生單位將查不勝查，因此，決定祭出“嚴懲重賞”──修法將不法食品業者的最高罰款，提高至1000萬元（約100萬令吉），以及提高重大食品安全事件的檢舉獎金。

中國農藥泛濫 菜農拒吃自家菜（第2篇）

報導：劉拓
圖：本報資料中心

　毒澱粉事件爆發后，2331萬台灣人擔心：到底還有什麼可以吃？ 　實際上，台灣人可以吃的很多，除了天然食品，還有符合安全標準的加工食品。
　說起來，對岸13.5億人口大國更急，最近，因為施打禁藥，菜農兒子拒吃自家菜……

剛剛過去的六一兒童節，中國網民“作業本”有則微博帖子被廣傳：
　“祝史上最堅強的一代：兒童節快樂。你們要躲開毒奶粉，打敗有毒疫苗，扛得住甲醯胺（Formamide）玩具，消化掉重金屬大米，躲開拐賣你們 的人販子，坐得住危險校車，挺過豆腐渣教室，避開好色校長與流氓保安，戰勝虐童教師……你們能活下來，就是最堅強一代，但願這天全國能下雨，讓你們呼吸一 天干淨空氣。 ”
　10件令人笑中帶淚的祝福中，第一件就是攸關食品安全：你們要躲開毒奶粉。
　2008年爆發的三聚氰胺毒奶粉事件，官方公佈：毒奶粉導致6名嬰兒死亡﹐30萬名嬰兒患上痛苦的腎結石，讓全球聞之心酸。現在，中國家長還是無法恢復對國產奶粉的信心。
　去年，中國媒體便揭露1942起食品安全事件，引起人們擔心：食用“中國製造”產品，會否不小心把毒吃進肚子裡？
菜農施打禁用農藥
　令人嘆為觀止的食品醜聞之中，目前最吸引大家眼球的，必然是廣州傳媒揭發：市郊番禺、白雲區的多處菜地，毒菜氾濫。
　《新快報》報導，“由于廣州雨水多，害蟲生長快，菜農便大量使用藥力強勁的農藥。”
　報導還指出，廣州市番禺區洛浦街南浦島的菜地，污水溝道內漂浮著廢棄的農藥瓶，包括政府禁用、限用的：氧樂果、硫丹和滅多威，還有劇毒農藥甲基對硫磷。
　這些在廣州菜地裡施打的禁用農藥，多數生產廠家來自農業大--山東。而近期在網絡上熱傳的一份中國食品安全地圖裡，山東省位列“黑榜”第一名──累計爆出17種有毒食品。
　最叫人瞠目結舌的是：山東省菜農濫打農藥，連兒子都拒吃自家菜。
兒子拒吃父親種的菜
　在山東省，一名在醫院工作的男子張帆（化名）坦言，拒吃父親種的菜，因為目睹父親施打大瓶小瓶的劇毒農藥，便再也吃不下他種的菜，選擇上市場買菜。
　這名兒子說：“雖然無法保證市場蔬菜無農藥。不過，不知道實情，起碼心裏舒服。”
　對于兒子的行為，65歲菜農父親張春新（化名）認為很無稽：誰家的菜地沒有施打農藥？我施打的農藥量，反而比較少的，外面買的藥更多。
　隔壁菜地的菜農王孟祥（化名）表示，“我種的菜，大部分賣掉，但自己也吃。沒聽說有誰吃了有問題的，就是韭菜吃了容易拉肚子。誰種的菜，一樣有農藥，難道就不吃菜了嗎？”
　他們收割的蔬菜，裝了車就運到相熟的市場和超市，完全沒有其他檢查環節。
毒菜潛規則首批採摘不要吃
　對于禁藥的毒性，山東省菜農們心知肚明。他們稀鬆平常表示，“氧樂果”對付蚜蟲；“滅多威”對付菜青蟲、蚜蟲、菜蛾；至于劇毒農藥“甲基對硫磷”和“硫丹”，菜農說：“基本上什么蟲都能殺死。”
　還有菜農透露毒菜“潛規則”：每棵菜的成長速度不一樣，菜心往往要分三、四批採摘。為確保后幾批蔬菜沒有蟲害，菜農往往在採第一次前噴灑農藥。農藥有效期7天，第三、四批菜剛好一星期后成熟，因此，第一、二批採摘的菜心，最容易殘留農藥。
　菜農忠告：第一批採摘的蔬菜，最好不要吃。
　可是，除了菜農，有誰能確保買的不是第一批採摘的蔬菜？
有機菜昂貴
毒菜仍有市場
　濫打農藥的蔬菜，為何還有人要購買？
　在蒼山縣，堅持綠色種植模式的菜農周江寧坦言，“要菜農都不用農藥，這也不現實。要是菜價都像我（的綠色蔬菜）這么高，普通老百姓吃什么？十幾塊錢一斤的菜，他們怎么吃得起？”
　過去，周江寧也是高度農藥用戶，但5年前，他棄用高毒農藥，改用低殘留藥品種綠色蔬菜，並且，他還特地到日本待了一個月，學習先進種植技術。
　低效農藥需要多次噴灑，並且為了確保沒有殘留在農產上，施打時間和數量控制，都要人工把關；加上，一些農產只用人工除蟲，大大加重人工成本。
　“逆著潮流種菜，太難了。”他說：“就說草莓吧，其他園地都賣七、八塊錢一斤，但我這裏，必須賣到二十多塊錢才能收回成本。批發市場的菜販不敢進貨，只能努力吸引開私車的高消費群，來我的大棚現採現賣。”
毒藥偷偷賣
有需求有供應
　較早前，山東省濰坊爆發的毒生薑事件，問題出在薑農使用的高毒農藥“神農丹”。神農丹成分裡的“涕滅威”，屬于劇毒農藥，50毫克便可致死50公斤重的人士，不能直接用于蔬菜瓜果。
　雖然，毒生薑弄得人心惶惶，但菜農仍“使勁用”神農丹來防止蟲害。
　在西瓜、黃瓜和芹菜等播種前，菜農把神農丹撒在地裏，一畝地的西瓜，第一批收成能收割5000斤；一畝地的芹菜能收穫一萬斤。
　“這裡種芹菜的，沒有不用神農丹的，因為芹菜太容易生根瘤了。不放神農丹，芹菜想收3000斤都難。所以，不少菜農才使勁用。”張春新說。
　當然，施打禁限農藥的非法性，人人心知肚明。因此，生產廠家接到電話，才送貨上門；農藥店老闆也只敢偷偷賣給熟人。
　有農藥店店主說，“1公斤瓶裝液態的甲拌磷，價格是12元人民幣（約6令吉），500克袋裝的顆粒只需3元（約1.5令吉）。我們都是薄利多銷，農忙的時候，都是一箱一箱地賣。”
　聽到這裡，愛吃蔬菜的人肯定血液循環加激。
菜農缺乏認知
無心之過害人
　除了人為施打禁藥，製造出海南毒豇豆、山東毒生薑等食品安全問題，中國蔬果還屢屢被驗出重金屬超標。這是因為菜農施用未分類的垃圾施肥。
　根據報導，在廣州番禺，高達80%的菜農，施用未分類的“垃圾肥”。這些“垃圾肥”，都是菜農從鄰近垃圾堆填區免費取得、各種未經分類的生活垃圾，其中包括：塑膠、廢棄輪胎、藥物及電池等。
　菜農將“垃圾肥”垃圾堆放在路邊任其發酵，較后將其與多種化學肥料混合，然后施用在菜地裡。“垃圾肥”種出的蔬菜，外觀和一般蔬菜一樣。有菜農表示，“垃圾肥”比化肥更加天然無害。實際上，“垃圾肥”種出的蔬菜，均含有重金屬及高致癌物質。
　顯然，菜農並非存心害人，只是，他們嚴重欠缺對“垃圾肥”危害的知識。有專家強調，中國農產重金屬嚴重超標的主因是：工業污染。這是政府盲目追求經濟發展，導致環境污染的連鎖反應。
中國十大食品安全醜聞
　1.三聚氰胺牛奶
　2.地溝油
　3.充滿殺蟲劑的豇豆
　4.有毒一次性食品容器
　5.有毒豆芽
　6.皮革奶
　7.“鋁”餃子
　8.發光豬
　9.健美豬
　10.“鎘”米

食物把關 靠人不如靠己（完結篇）

報導：劉拓
《十分專題》部落格：http：//series888.blogspot.com

　針對近期爆發的食品安全課題，有人鬆口氣說：幸好，國內食品沒有發生類如兩岸三地的食品安全危機事件。 　實際上，大馬沒有爆發重大食品安全事件，並不表示大馬食品比他國安全。
　原因是：向來，大馬衛生局沒有“主動”到菜市場或超市，針對生鮮食材或加工食品進行抽驗的習慣。
　也因此，大馬人民應做好本身的把關工作：認識毒素來源，以及做好預防工作……

在大馬私人食品化驗中心擔任化驗師的小李表示，關于食品安全，我國衛生部確實有在做把關的工作，即是會抽檢國外食品。可是，在這個階段，產品已上架售賣，一些都已被吃進肚子裡消化掉了。
　“其實，很多食品安全課題，都是別的國家爆發，在全球引起關注后，各國政府才會針對上架的相關食品，進行抽檢。台灣爆發的塑化劑和毒澱粉事件，也是如此。”他說。
　一般上，在大馬進行的食品化驗，一般只是檢驗：（1）重金屬和；（2）細菌。而在一些私人化驗中心，都是商家將產品送來，檢驗成分，以便做出營養標籤，以及證明產品符合安全規格，以便投入國內外市場銷售。
　“台灣的毒澱粉事件，和3年前爆發的塑化劑很類似，都是因為不法商家在食物內加入有毒化學物質。像塑化劑和順丁烯二酸，本來就被禁止加入食品內，不在‘食品添加物’範疇，所以，有關單位並不會特意去做檢驗。”小李說。
　畢竟，食品裡的化學物質就有好幾百種，不可能做到一一檢驗；都是等到爆發食品安全問題，引起全球關注，衛生部才會被動地去抽檢涉及食品。
港新積極把關
　相比大馬，香港和新加坡相當“積極”：
　台灣5月中爆發毒澱粉時間，新加坡農糧局在5月26日就要求進口商，回收11種含有順丁烯二酸化學成分的台灣產品。兩天后，大馬衛生部才做出相關 宣布。5月31日，新加坡農糧局又再指示下架另4種含順丁烯二酸的台灣食品；3天后，大馬衛生部亦宣布下架這4種不合格台灣食品。
　“我國衛生部有在為食品安全把關，關鍵只在于執行上，到底有多積極。”他說。
　較早前，大馬衛生部食品安全與品質組主任諾萊妮披露，國內的台灣食品進口商，如果沒法向我國衛生部出示台灣食品藥物管理局發出的安全證書，便將由我國進行檢測。同時，衛生部警惕食品業者，提高本身對食品安全的管制，以確保所進口的食品可安全食用。
消費者要主動把關
　大馬衛生部長蘇巴馬廉計劃從明年起，加強管制加工食品與執法，以確保大馬食品的安全跟得上時代。
　小李說：“關于食品安全檢驗，大馬很被動：食品要出口，廠商會送檢；不滿產品，公眾會投訴；或者是，外國爆發食品安全問題，我們才會抽檢涉及食品。通常，食品不出口的話，商家不會主動將產品送檢。”
　迄今，大馬較常發生的食品安全事件，應該就是牛奶感染細菌引致的食物中毒事件。這方面，可以追查產品生產的源頭，是否符合安全規格，同時，檢查牛奶流向過程中，是否發生收藏問題，比如說，沒有根據指示來冷藏。
　現在，大馬消費者能夠“主動”做好的把關是：多吃天然新鮮食物，少吃加工食品。同時，留心食品添加物資訊，以及，小心檢查非買不可的加工食品上的安全標籤。
事前準備足排除殘余毒素
　現代環境、生活習慣所致，想要身體“零毒素”是不可能任務。那么，人人應做好之后的工作──好好排毒。
　從中醫角度，身體各器官皆有各自排毒時間：膽的排毒時間為晚上11時至1時；肝的排毒時間為凌晨1時至3時；肺的排毒時間為凌晨3時至5時；而大腸則是清晨5時至7時。
　假如有晚睡的習慣，便會導致身體器官無法正常排毒。
　此外，家庭主婦在烹飪時，可以做好去除廚余農藥的功夫，比如說，清洗蔬菜時去除外葉，先用水沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，並將根部摘除，以水浸泡10至20分鐘，接著再用流動的自來水沖洗2至3遍。接下來炒菜時，將鍋蓋打開，也可促使農藥隨蒸氣而揮散。
　一些食品防腐劑，大多數為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘，丟棄浸泡水，然后才烹調。同時，烹煮食物時不加蓋，使其揮發。
　已知，在合法的食品添加物蘋果酸或反丁烯二酸，也可能驗出些微的順丁烯二酸。這些順丁烯二酸毒性很低，不會蓄積在體內；只要多喝水，便有助將其排出體外。
理性看待防腐劑勿成驚弓鳥
　食品發展過程中，出現各種合法和不合法的食品防腐劑。目前，一般國家都禁止在天然食物中如新鮮蔬果使用無機防腐劑，已禁用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。而在華人社會，最常加入傳統美食中的非法防腐劑，就有硼砂和甲醛。
　對此，台灣林口長庚醫院林杰樑醫生曾指出，“消費者應理性看待防腐劑，了解防腐劑除了防止食品腐爛變質外，也可防止食物中毒的發生；但防腐劑由人工合成，長期過量攝入會有害健康。”
　他強調、兒童、孕婦，還有肝功能不好的人等，避免攝入過多的防腐劑。此外，不要輕信不知名食品標籤上的“本品絕對不含任何防腐劑”，盡量選購有信譽的產品──會清楚標示產品中使用的防腐劑用量及人工添加劑，安全性較有保障。
5大類非法食品添加劑
（摘自《吃了會死？食品添加物速查》）
1. 硼砂－早年常添加在年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等食品中，以增添食物的韌性和脆度，以及防止酵素產生的黑變。硼砂毒性較高，現已被禁用于食品中。
2. 甲醛－多用于工業清潔劑及防腐劑，具有防腐與漂白的功用；用在食物（豆腐、豆芽菜、腐竹、蘿蔔干、米粉、粉絲、蘿蔔干、蝦米等），有助于漂白、使蛋白質凝固、及保鮮防腐的作用。甲醛攝入身體，能擾亂細胞代謝，帶來大破壞，已被禁止添加于食品中。
3. 螢光增白劑－一般使用在印染、洗滌、造紙、製造映像管等方面。用在食物（吻仔魚、四破魚、魚丸、洋菇、白蘿蔔等）上，目的是使食物增白，賣相好。國際間對 于螢光增白劑，是否會對于人體產生致癌毒性尚無定論，但對于嬰幼兒、皮膚敏感的人，可能會造成皮膚過敏症狀。目前，螢光增白劑禁止添加于食品中。
4. 非法使用色素－以下列出兩種常見非法色素：（1）鹽基性介黃：將食品（糖果、黃蘿蔔、酸菜、油麵等）染黃；以及，（2）鹽基性桃紅精：將食品（糖果、蛋糕、紅薑、話梅、肉鬆等）染紅。由于毒性強，兩者禁止添加于食品中，無容許攝取量。
5. 甘精－甘精是人工合成調味劑，甜度約為蔗糖的250倍。用在蜜餞類食品上，可添增食品甜味，減少糖的使用。甘精與酸味食品共同食用，會造成代謝不易，產生 血液毒性，並有誘發腫瘤的危險。目前世界上大部分國家皆禁止于食品中添加甘精。即便包裝上無標示有甘精，但口感過甜或有奇怪甜味，都應停止食用。