報導：楊潔思／潘有文
圖：方慧婷、本報資料中心
白糖漲價百姓心慌
業者也惶恐不安，一方面要留住顧客，另一方 面又為避免利潤遞減而痛苦抓頭。
所幸此次白糖的漲幅小，不少業者決定先承擔微小的損失，靜觀其變后再做決定。
但，這一次的白 糖漲價是否屬小漣漪，抑或是漲價海嘯來臨前的平靜？
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| 糖價只提高20仙，新價格為1令吉65仙，令許多預測糖價從每公斤1令吉45仙漲至2令吉的業者，鬆了一口氣。 |
消費者越來越清楚健康的重要性， 沖泡飲料要求少糖。然而，這也顯示白糖的重要，因為大眾只是要求少糖，而非無糖。
因此，當政府宣佈糖價上漲，消費人和業者皆視之為一件大 事，擔心糖價影響飲食成本，加重消費人的負擔。
麗豐茶室位于吉隆坡茨廠街對面，已屹立多年，擁有許多老顧客。茶室老闆陳光明從父親手中接過 捧子，繼續經營這間已有三代歷史的老店，一轉眼已當了十余年的老闆。
今年的白糖漲價同樣引起顧客疑慮，在考慮漲幅不大，能夠負擔這些成本 后，麗豐茶室決定讓飲料價格維持原狀。
陳光明指出，由于許多顧客要求少糖，該店的用糖量每個月維持在50公斤左右，因此即使價格從每50公 斤72令吉50仙漲至82令吉50仙，該茶室的飲料依然保持原價。
“白糖起價20仙還未見到有太大的影響，但其他飲料如美祿、 Nescafe、煉乳、水電費起價就會有很大的衝擊。”他決定吸納白糖每月增加10令吉的成本，因此暫不考慮更動價格。
這一次糖價只提高20仙，令許多業者鬆了一口氣。
當 白糖起價的消息傳出后，不少餐飲業者估計白糖可能會從1令吉45分調漲至2令吉。
對消費者而言，不論是漲價20仙或相等于13％，還是55 仙或相等于37％的的漲幅，皆是一種負擔。
毋庸置疑的是，如果白糖價格大漲55仙，消費者即會大喊吃不消，減少外出消費，影響許多餐飲業者 的收入，業者同樣會叫苦連天。
大馬人用糖量高，而且許多飲料皆含有糖的成分，即使目前未見漲價風，但下一波漲價潮卻已暗流洶湧，飲料漲價只 是時間問題而已。
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| 預計今年農曆新年后，飲料將掀起漲價潮。 |
農歷新年之后，預料會是飲食調漲的高峰期，飲料至少漲價10仙。
陳光明表示，由于煉乳和其他飲 料供應價格調漲之故，起價已無法避免，但不會在農曆新年之前。
“如果我們的飲料價格起價，也會維持在10仙左右。”他經營的麗豐茶室估計也 會隨著成本漲幅做出相應調整。
他坦言，目前調整價格不在他的計劃之內，但若茶室業者紛紛起價，他也會考慮重新省視店內的飲料價格。
“這 不是跟風，而是當我們計算成本后，就會發現起價才能使收支平衡。”
“以前在我祖父和父親的時代，好像都極少聽到起價的事。”面對白糖漲價，以及其他飲料供應商將調高 價格之事，陳光明不免有感而發。
在他的印象中，麗豐茶室數年前在百物騰漲時，曾調整飲料價格，“當時即刻流失約10％顧客。”
那 時市場上樣樣物品價格高漲，飲料也難倖免。但是，當這些流失的顧客發現其他業者同樣起價，就逐漸回流麗豐茶室。
雪蘭莪州士拉央協興茶室東主李經天指出，該店每天使用約10公 斤白糖，原本已做好心理準備接受白糖大漲價。
“我以為會漲至2令吉，但卻只漲20仙。”這令他始料未及，也因此無需調整價格。
李 經天與其他業者一樣抱持觀望態度，一切待新春之后再說，“相信新春之后飲料就會起價10仙。”
換言之，業者明白起價會嚇跑一些顧客，但不起 價卻面對營利減少。魚與熊掌難以兼得，最終業者還是需要做出價格調整的選擇。
英沙夫餐館（Restoran Insaf）是位于舊巴生路斯里聖淘沙花園的嘛嘛店，2004年營業至今，東主是馬哈迪。
“我們每天平均使用15公斤白糖，一個月用糖量達 到450公斤。”馬哈迪表示。
白糖喊漲后，該店每天額外承擔3令吉成本，每月成本增加約90令吉。
對一間受當地男女老少 喜愛的嘛嘛店而言，90令吉並不算是太大負擔，因此東主馬哈迪為了不影響客源，選擇承擔這個損失。
另一個原因是，這間店的許多顧客時常主動 要求沖泡飲料少糖，因此用糖量不算大。
但是，這支不起價的歌兒應不會唱得太久，隨著各種飲料供應商已“漲”聲隆隆，因此馬哈迪坦言該店在啟 業近6年后，可能首次調整飲料價10至20仙左右。
白糖一起價，市面上貨源短缺，售賣白糖商家為了避免貨源吃緊，限定顧客購買白糖的數量。
餐飲業者唯有出盡法寶，想方設法購買白糖，“我們 附近的超級市場限定一人只能買兩包糖，我就讓店內員工輪流去買。”
馬哈迪指出，儘管白糖漲幅不大，但起價之前即出現白糖短缺現象，許多商店 已無法買到白糖，唯有較大型的超市不受影響。
“白糖起價20仙后，這種情況即緩和下來，超市也放鬆購買限制。”
此舉顯示國人 對于白糖的重視程度，因它牽一髮動全身，誰也不敢小覷。
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| 英沙夫餐館每天平均使用15公斤白糖，一個月用糖量達到450公斤。 |
大馬的拉茶是國人愛喝和享譽國際的飲料，為了讓這個飲料繼續成為國人首選，英沙夫餐館緊持不計虧 損，就是不要起價，只收費1令吉。
沖泡拉茶的煉奶成分中包含大量白糖，起價在所難免，無形中增加飲料成本，但馬哈迪堅持就是這種價格，不能 改變。
白糖起價壓力大，業者不選 擇轉嫁成本予消費者，就需採取另一種替代方式！
雪州蒲種金龍茶室的女東主陳珠喬表示，已有顧客關心調高飲料價格之事，“但他們也理解業者的 困難，我們也不會在短期內起價。”
但是，一些飲料漲價已成定局，若要維持原價，就要在飲料原料上做出改變。
陳珠喬指出，例如 他們考慮把即將上漲的美祿混合其他可可飲料，如此一來，才能既不調高售價也不影響成本。
國內各種原產品起價，許多飲食業者也相應調高價格。例如石油起20仙，飲食也起20仙，令消費人 怨聲載道。
一名來自東海岸飲食業者認為，有些原料起價后，商家有能力吸納損失，此次的白糖起價即為一例。
“這次白糖調高價格 並不會為商家帶來太大影響，相信有些商家反而打從心裡面高興出來，因為這又可成為起價的理由。”
這名業者表示，其店每日使用10公斤白糖， 起價后確實影響了利潤，但他並不因此調高售價。
“我們的飲料價格原本就低于市場價格，但至今我們還未考慮起價。”
薄利多銷原 本就是吸引顧客的殺手，但許多商家卻不將之視為銷售原則之一，消費者只能苦苦期盼更多這類商家出現。
成本與售價費猜疑
接下來會是哪樣東西漲價？煉乳呼之欲出，飲料在蠢蠢欲動。
這一回合的起價，源自于1公斤的白糖漲20仙，漲幅看似 不大，不料卻似余波未了，到底它會引起怎樣的連鎖反應？
新年歌聲漸行漸遠之際，或許就是新一輪漲價風起之時，要喝茶？要趁早喔，遲些就喝貴 茶了！
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| 1公斤白糖起價20仙，一條500克的面包也跟著起20仙。 |
“1公斤白糖起20仙，1杯 茶就要起10仙？1公斤糖可以泡多少杯茶呀？”
“有沒搞錯？一公斤面粉起30仙，一碗面也跟著起30仙？”這些是最常聽到的投訴。
更 精明的家庭主婦干脆進一步幫小販計算成本：“1公斤的面粉可以做出20碗面，扣掉漲價的30仙，你還多賺了5令吉70仙呢。”
害小販邊擦汗 邊訕笑：“不能這樣算啦，還有很多其他成本也在漲……。”
馬來西亞人無糖不歡，許多食品的成分都有糖。因此，一公斤白糖漲20仙，由 RM1.45漲至RM1.65，一些商品也跟著蠢蠢欲動，蘊釀著起價。
按捺不住的商家，馬上跟進上調商品售價。
“糖起價，我 們的成本跟著水漲船高，不起價不行。”是商家們調整價格的理由。
只是，消費者腦中難免有這樣的疑問：原料產品起多少，飲料食品就起多少，這合乎邏輯嗎？
這次白糖起價，或許可以為我們上一堂成本課。
1公斤糖起20仙，500克面包也起20仙。
以白面包來 說，1公斤的面包含有25～50克的糖。
以25克計算，1公斤的糖，可配給20公斤的面粉；20公斤面粉，可以做成80條500克的白面 包。
這一回1公斤白糖漲價20仙，一條500克白面包的白糖成本起了0.25仙（20仙除80），還不到1仙，可說是微乎其微。
這 一回糖漲價后，市面上兩大品牌的白面包（分別為400克與500克）也漲了20仙，由2令吉10仙漲至2令吉30仙，加長型的面包（B品牌，600克）則 漲40仙。
★面包價格★
| 面 包 | 重量 | 舊價(令吉) | 新價(令吉) | 漲幅(%) |
| A 品牌 | 500克 | 2.10 | 2.3 | 9.5 |
| B品 牌 | 400克 | 2.1 | 2.3 | 9.5 |
| B品牌 | 600 克 | 2.9 | 3.2 | 10.3 |
1公斤糖起20仙，美祿漲價10%。
2月1日前，1公斤的美 祿零售價約13令吉90仙，茶室內一杯美祿價格是1令吉60仙。
美祿飲料的成分由美祿、糖和水組成，水價相對便宜，略過不計，一次沖泡 （30克）美祿成本為41.70仙，糖2茶匙成本為1.65仙，美祿大概佔總成本的96.2%，糖大概佔3.5%。
若是業者拿批發價，大概 可以拿到2公斤25令吉50仙的價格，一杯美祿飲料的成本為美祿38.25仙，相等于95.5%，糖則接近4%。
美祿起價10%，以批發價 計，漲價使美祿粉的成本增至42仙，加上白糖，一杯美祿的粗略成本為43.65仙，接近45仙。
1公斤白糖漲價20仙（13.8%），對美 祿飲料的成本衝擊不大，只漲了0.2仙。但是美祿漲10%，對美祿的成本就比較顯著，為3.8仙。
這也是為何白糖漲價，大部分飲料業者未相 應起價，美祿漲價，業者打算跟著喊漲的原因。
★白糖漲前漲后★
| 起 價前 (1/1/2010前) | 起價后 (1/1/2010后) | 差額 | 漲幅 | |
| 價 格(每公斤) | RM 1.45 | RM 1.65 | RM0.20 | 13.79% |
■ 白糖在沖泡飲料中所佔的成本：
1公斤（1000克）＝ RM 1.65 ＝ 可泡100杯沖泡飲料（註★）
2茶匙糖 （10克）在飲料所佔成本為：
RM 1.65 ÷ 100（杯）= RM 0.0165（1.65仙）
註★：以每次沖泡 放兩茶匙糖（相等于10克）計，一般咖啡烏、茶烏、美祿都放兩茶匙糖。
■糖所佔的成本比率：
一杯咖啡的材料主 要為30克的咖啡、10克的糖和水。
以某霸級市場售賣的松鼠商標咖啡粉作為例子，一包500克的咖啡粉售價為6令吉99仙。
30 克的咖啡粉為41.94仙，一般咖啡都放10克（兩茶匙）的白糖，為1.65仙，咖啡與白糖的價格總和為43.59仙。
因此，白糖大約佔一 令吉咖啡烏飲料的3至4％的成本，咖啡粉則在95％以上。
★咖啡粉和茶粉價格表★
| 重 量 | 價格(令吉) | |
| Nescafe classic pack(咖啡) | 300克 | 20.49 |
| Boh Tea 茶粉 | 1公斤 | 10.88 |
一般沖泡：100杯
一 般加入2茶匙（10克）糖，每包1公斤白糖可以沖泡100杯飲料，一杯飲料的白糖成本為RM 0.0165（1.65仙）。
加 糖：66杯
應嗜甜族要求加糖，一杯飲料加入3茶匙（15克）糖，1公斤白糖可以沖泡約66杯飲料，與前者比較相差34杯，每杯飲料 的白糖成本RM0.025（2.5仙）。
少糖：200杯
當顧客要求Kurang Kurang Manis（少少糖），即只加一茶匙（5克）的糖，同分量的白糖可以沖泡200杯飲料，一杯飲料的白糖成本為RM0.0083（0.83仙）
少 吃糖或達雙贏
現代人健康意識提高，許多人在外用餐，都會交代侍應生茶要減糖kurang manis，無形中茶水業者的用糖量也減少了，1公斤糖起價區區20仙，對茶水業者影響不大。
至于白面包，如果單看白糖起價對白面包成本的 影響，可以說，其影響是微不足道的。
但是，站在商家的角度，他們的觀點就不同了，他們還有其他成本的考量，包括租金、面粉、包裝材料、人 工、水電費等。
或許，對小市民來說，糖起價，從正面看，是鼓勵大家不要吃得過甜。
飲料中每少一茶匙糖，不只可以為業者節省成 本，同時也有益消費人的身體健康，達到有利業者與消費人的雙贏局面。
商家認為白糖起價未對飲料造成太大的衝擊，反而煉乳起價勢必形成漲價潮，究竟原因何在？
從 煉乳的價格及其成分，再結合茶室業者的沖泡方式，讓我們進一步去揭開這個成本面紗。
根據本報記者到某家霸市調查所得，一罐煉乳的零售價為 RM1令吉79仙至2令吉45仙之間，商家若大批進貨，將享有較為優惠的批發價。
這裡以零售價計算，煉乳折衷以二令吉計。咖啡主成分為咖啡 粉、煉乳、糖及水。
一罐煉乳可泡10杯咖啡，一杯咖啡的成本，咖啡粉價格約為40仙（66%），煉乳的成本約為20仙（33%）。
上一回的價格調整，煉乳漲30仙（14%-20%），這一回若再漲30仙（12%-17%），煉乳在一杯咖啡的成本中將增至23 仙，占主要成本的36.5%，咖啡的成本比重將下調至63%左右。
對比一杯咖啡烏，糖的成本只有區區1.65仙，一杯咖啡中，煉乳的成本要 高出許多，因此煉乳只需調漲10%，就足以對飲料業者帶來很大衝擊。
以下為某超市各煉乳品牌價格：
★各品牌煉乳價格★
| 種類／價格品牌 | 505 克（令吉） | 1公斤罐裝（令吉） |
| F & N | 2.45 | 4.89 |
| Milkmaid | 2.25 | 無 |
| Teapot | 2.39 | 4.95 |
| Tesco | 1.79 | 3.80 |
| Seri Rasa | 1.85 | 無 |
| Marigold | 不詳 | 4.30 |
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| 一杯咖啡烏，白糖所佔的成本，不到2仙。 |
以雪隆區為例，這一帶的三大飲料價格介于90仙至2令吉，最低價的 熱飲一般從90仙開始，冷飲可達2令吉。
雪隆地區之間的價格，也因生活水平和茶室經營成本出現一些落差，例如一杯在士拉央的咖啡烏可賣一令 吉，但在蒲種區和吉隆坡市中心則是1令吉10仙。
但是，在舊巴生路的嘛嘛店，顧客能以90仙喝到咖啡烏，這顯示原料成本不足以決定飲料價 格，還需以該區的生活水平條件和消費人的收入而定。
在雪隆這類城市地區以外的地方，例如東海岸一帶，由于生活條件和負擔遠不及城市居民，還是有機會以80仙喝一杯咖啡烏。
西茶的價格與咖啡相 近，而美祿飲料則稍高，冷熱價格由1令吉20仙開始至2令吉之間。
咖啡烏、茶烏和美祿烏的價格相差40％至60％之間，一杯茶烏一令吉，一 杯美祿烏可高達1令吉60仙。
預料美祿在2月調漲后，茶室的美祿價格也將攀上新高，拉大它與其他沖泡飲料的價格差距。
★茶餐業者飲料價格表★
| 業者 | 協 興茶室（士拉央） | 金龍茶室（蒲種） | Restoran Insaf 舊巴生路 | 麗豐茶 吉 隆坡市區 |
| ●咖啡 | ||||
| 熱咖啡(Kopi) | 1 令吉10仙 | 1令吉20仙 | 1令吉 | 1令吉20仙 |
| 冰咖啡 (Kopi ice) | 1令吉10仙 | 1令吉50仙 | 1令吉10仙 | 1令吉50仙 |
| 咖啡烏(Kopi-O) | 1令吉 | 1令吉10仙 | 90仙 | 1令吉 10仙 |
| 冰咖啡烏(Kopi-O ice) | 1令吉10仙 | 1令吉40仙 | 1 令吉20仙 | 1令吉40仙 |
| ●茶（西茶） | ||||
| 熱 茶（Teh） | 1令吉10仙 | 1令吉20仙 | 1令吉 | 1令吉20仙 |
| 冰茶（Teh ice） | 1令吉50仙 | 1令吉50仙 | 1令吉60仙 | 1令吉50仙 |
| 茶烏（Teh-O） | 1令吉 | 1令吉10仙 | 90仙 | 1令吉10位 |
| 冰茶烏（Teh-O ice） | 1令吉40仙 | 1令吉40仙 | 1令吉20仙 | 1 令吉40仙 |
| ●美祿 | ||||
| 熱美祿（Milo） | 1 令吉60仙 | 1令吉50仙 | 1令吉50仙 | 1令吉50仙 |
| 冰美祿 （Milo ice） | 1令吉80仙 | 2令吉 | 1令吉80仙 | 2令吉 |
| 美祿烏（Milo-O） | 1令吉60仙 | 1令吉50仙 | 1令吉50仙 | 1令吉40仙 |
| 冰美祿烏(Milo-O ice） | 1令吉80仙 | 2令吉 | 1令吉80仙 | 1 令吉90仙 |
| ●薏米／涼茶 | ||||
| 熱 | 1 令吉 | 1令吉10仙 | 無 | 1令吉20仙 |
| 冷 | 1 令吉 | 1令吉20仙 | 無 | 1令吉20仙 |
＊ 熱/冰＝加奶不加糖
＊熱烏/烏冰＝加糖不加奶
＊由于各業者的負擔成本各有不同，因此此表僅供參考，不能作為衡量各地飲料價格之標準。
少糖糕點一樣可口
這話怎么說 呢？
原來，歐洲的面包，都是少糖分，糖分少，吃起來口感較硬。例如長條形的法國面包，就是完全不加糖的，沒有糖，才吃得出面包中的鹽，因此 法國面包是比較硬及帶咸味的。
對歐洲人來說，面包較硬及有咬勁是正常的，只有蛋糕才要求柔滑，才需要添加許多糖。
本地人嗜 糖，即使是市面上最普遍的白面包，也加了不少糖，甜面包更不必說了。這些面包吃進口裡，又香又甜，雖說很合國人口味，但卻讓人在無形中攝入許多糖分。
為 迎合本地人對面包柔軟度的需求，面包中還加入了化學柔軟劑及改良劑呢！
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| 無糖及少糖面包外觀與一般面包無異，味道絲毫不比一般面包遜色，由此可見糖並非面包美味與否的主宰。 |
其中一個作用是焦色作用，使面包外觀產生棕色，色澤美 觀。而產生甜味，自是不言而喻。
再來，則是幫助製成品更鬆、軟、耐放及延緩老化，糖的保濕功效佳，能把水分包在製作品內，使其濕潤，進而保 持產品的品質。
無論如何，雖然糖的功能多、效果顯著，站在健康的角度，不加糖還是最好的選擇。
“不加糖的面包好吃嗎？”這相 信是很多人的疑問。
“健康的東西通常都不好吃，好吃的通常都不健康。”這是我們常聽到的一句話，調侃少糖、少鹽、少油、高纖健康食品的口 感。
無糖或少糖的面包，一般上比起普通面包，口感是差了些。令人欣慰的是，這個問題有方法可以解決，因此少糖或無糖面包不好吃，不應該是多 放糖的藉口。
Wendy老師應《中國報》之邀，特地做了這兩種面包，出乎意料之外，無糖面包竟然很受落，面包店的好幾名客戶品嚐后，都想買這款店內沒賣的面包。
原 來，缺少了糖，面包一樣可以又軟又美味，更重要的是，可口之余，它讓人吃了沒負擔。
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| Wendy：國人應改變過度嗜甜的飲食習慣，在面包的選擇上，要能接受口味較淡及口感較硬的面包，不應要求面包也做得 像蛋糕一樣軟。 |
“不 加糖一樣可以做面包，但是，沒糖幾乎不能做出好吃的蛋糕。”Wendy說。
一般蛋糕的製作，面粉與糖的比率是1：1，海綿蛋糕Sponge Cake糖分比面粉更高，比率為100%對166%。改良后的海綿蛋糕戚風蛋糕Cifon Cake，成功把糖減少到50至60%，而不減蛋糕的柔軟度。
雜果蛋糕看似比較健康，不過所採用的干果，甜味都很高，加上蛋糕本身也很甜， 是屬于糖分很高的蛋糕，也因為其含糖量高，所以它會比其他蛋糕來得耐放。
在眾蛋糕中，巧克力蛋糕及冰淇淋蛋糕更似糖衣陷阱。
巧 克力的原料為可可粉，可可粉本身帶苦，中和了糖的甜味，吃起來仿佛比較不甜，讓人對其含糖量掉以輕心。事實上其糖分不會比其他蛋糕來得少，只是可可粉把糖 隱藏起來吧了。
至于冰淇淋蛋糕，冰淇淋本身就很甜，加上蛋糕，是甜上加甜，不過由于冰淇淋是冷的，吃起來就不會感覺那么甜。
最 終，她說，蛋糕是甜點，少放糖，口感沒有那么好，消費者若不能接受少糖蛋糕，為健康著想，就吃少一些吧。
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| 店裡賣的都是減糖及不加防腐劑的面包，要解決這類面包的收藏問題，可將它冷藏。 |
全麥面包由于符合高纖、少糖、少油、少鹽的3低1高原則，因此是健康面包中較好的選擇，以面粉重量 為100%計，其糖分只有2%。
糖放得少，面包就比較硬，老化的速度也比較快，這也是部分人不愛吃全麥面包的原因。
“馬來西 亞人應改變吃面包的觀念，不應要求面包也做得像蛋糕一樣軟。就像台灣人愛吃的酪餅，初吃可能不習慣，吃久了就可以感覺到其麥香味，全麥面包有加入堅果及種 子如太陽花籽，慢慢嚼，其實很香。”她說。
她指出，面包是很方便的食物，在眾多食物中仍屬不錯的選擇，重點是要把好的食材放進去。
歐 洲傳統的面包店，使用老酵母，製造出來的面包更有特殊的香味，更為美味。
“面包的成本可以很高，也可以很低，端視你用什么材料制作。使用純 牛油與使用植物油，以及使用普通白糖與使用有機蔗糖或糖蜜（molasses），兩者的成本分別就很大。”
她建議國人改變過度嗜甜的飲食習 慣，以面包為例，要能接受口味較淡及口感較硬的面包。
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| 糖除了具備甜味外，還有多樣附加功效，如讓面包柔軟耐放，不過它于健康無益，還是少吃為佳。 |
看來，甜味還具有一白遮三丑的作用呢！
Wendy解釋，以往市 面上沒有化學防腐劑，糖具備防腐耐放之用，因此人們在食品內都下很多糖。
“面包不放防腐劑，會面對收藏問題，內含紅豆、巧克力、牛油、果醬 等餡料的面包，都不易收藏。”而冷藏，不失為現代人收藏的一個好方法。Wendy說，不放防腐劑的面包一般壽命為三天，若是冷藏則可將其壽命延長至一周。
“因 此我都叫客人將買回去的面包放入冰箱，要吃前事先取出解凍或是弄熱吃。”
店內不時教育顧客用這種方法存放面包，然而也有人嫌麻 煩，Wendy就只好“威脅”他們說：“不要迫我放防腐劑。”
作為烘焙達人，也是飲食界一分子，Wendy總是認為國人的口味過重，飲食不 健康，糖、油及味精都下得過多。
“我也喜歡吃甜味重的蛋糕，蛋糕不加糖的確遜色很多，為了繼續吃好吃的蛋糕，又不致于攝取過多糖分，我就在 其他方面下手減糖。”
不管是咖啡或茶，她都不加糖，煮菜時，也不放任何調味料，就吃蔬菜肉類的原汁原味。
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| 糖並非製作面包的必需品，在搓面粉的手法及水分多寡方面下功夫，並且讓面粉團發酵的時間夠久，就能做出較軟及好吃的面 包。 |
蛋糕採用的是低筋面粉，製成品少面筋，較鬆軟。
低筋面粉能做成好吃的面包嗎？高 筋面粉又是否可以做成可口蛋糕？
能，廚藝高手有這個能耐。
Wendy老師說，只要明白各食材在制作過程中所扮演的角色與作 用，再加上一些技巧，就克服兩種面粉在技術上的問題與限制，隨心所欲地炮制出美味的面包與蛋糕。
再來，少糖面包較硬的問題，也是可以解決的 技術性問題。
Wendy老師的少糖及無糖白面包，絲毫不比一般白面包差。
它沒有想像中的淡而無味，反而具有天然的面包香味， 或許不比一般面包香，但是卻很順喉，主要是它沒有化學添加劑的味道。
她透露，“我們在搓面粉的手法及水分多寡方面下功夫，並且讓它發酵的時 間夠久，做出來的面包就會較軟及好吃。”
如果還想令無糖或少糖面包增加風味，可以添加水果，如苹果絲、香蕉、干果如葡萄干等，就會有天然甜 味，此外也可以添加果仁、堅果或種子等，如杏仁碎、太陽花籽、亞麻籽、芝麻、杞子等天然材料，胡蘿蔔絲和蔬菜沙拉也是不錯的選擇。
材料：作用
油：使成品軟
鹽：產生更多面筋及提升面筋強度
奶粉：香味、色澤
旦白：彈性、鬆軟、色澤
旦黃：油脂、鬆軟、色澤
糖：鬆軟、色澤、濕潤、耐放、保濕，延緩老化、產生甜味、光滑細膩、產生體積、提供熱量
面包種類 含糖量（茶匙＊）
1.白面包一片 1/4茶匙
2.無餡餐包（＊＊） 1茶匙
3.豆沙餐包 3茶匙
4.牛油餐包（表面灑糖） 3茶匙
5.咖央餐包 4茶匙 ＊ 份量
1大匙相等于15克
1茶匙相等于5克，3茶匙相等于1大匙
＊＊餐包以普遍常見的餐包／甜面包為單 位，一個餐包重50～60克）
材料 份量 比率（以面粉為100%計算）
1.面粉 1000克（1公斤） 100%
2.水 630毫升 63%
3.鹽 15克 1.5%
4.酵母 10克 1%
5.糖＊ 50克 5%
6.油 40克 4%
7.改良劑 3克 0.3%＊ 備註：
1.克(gram），1000克=1公斤(kg)
2.改良劑多供商業制作用途，一般家庭式制作面包，通常省略 改良劑。
3.材料分量依食譜而異。
愛糖如命甜死你
白糖讓國人先甜后苦，享用白糖令飲食美味，但卻要面對后遺症，即由糖引起的疾病！
你愛糖，糖害你？信不信 由你。
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| 大馬人每日飲食與糖的關係密切，從街邊小食到餐館，飲食之中糖分高，因此成為全球用糖量排名第八的國家。 |
根據聯合國衛生組織于2005年作出的《全球糖消費》報告顯示，每名馬來西亞人一年的 糖食用量為46.9公斤。
46.9公斤相等于4萬6900克，一茶匙為5克，4萬6900除以5，等于9380匙，再除以一年365天，得 到的數字為每天25.7茶匙。
“但是，我家裡每個月的糖用不到1公斤啊？”也許你會質疑。
生活中許多食物和飲料，皆使用精制 的白砂糖，從你早晨喝第一杯茶，吃一塊糕，然后午餐到街邊享用大馬美食，晚餐到餐廳大塊朵頤，每一杯飲料和食物中，都含有大量糖分，使飲食更可口。
大 馬的汽水銷量長紅，尤其是佳節期間更一大箱一大箱搬上車載回家，喝汽水也就成了國人“吃糖”的另一種方式。
國人平均每分鐘喝掉1000罐含 7至9茶匙糖的罐裝飲料，這個令人咋舌的數據，在在說明國人嗜糖如命。
國人每天累積的食糖量，在糧農組織和官方報告中無所遁形，國人愛糖的 數據就此展露出來，成為大馬人名列全球用糖量十大的證據。
因此，從國際組織的調查到國內官方的報告中，不得不承認：大馬人愛糖愛瘋了！
馬來西亞人一天攝取的糖量是26茶匙。
想像一 下，把數據變成畫面，就很有趣了，例如在嘛嘛檔看茶水頭手沖茶，這名頭手連續給茶加上26匙糖，很壯觀吧？可以進一步想像那杯茶的味道嗎？
自 己勺糖一匙匙地往嘴裡送，感覺或許很嘔心，但是把糖隱藏在食物及飲料中送進口，我們就不覺得不妥了。
于是，喝飲料，我們要甜的；吃東西，沒 有甜味的我們不愛；甚至煮菜時，也要加一點糖調味，即使那道菜本來是咸的。
怪不得某個品牌的醬油在打廣告時就特別強調，為迎合大馬人口味， 其公司在本地推出甜醬油。
大馬人愛吃糖，商家為遷就本地人口味，原本不甜的產品，也紛紛添加糖，國人就在不知不覺中，吃下大量糖。
檳城消費人協會研究員哈蒂惹哈欣（Hatijah Hashim）指出，大馬人攝取的糖分，主要來自加工飲料與食品。“根據我們的測試，一些罐裝飲料，每一罐的平均含糖量高達7茶匙！”
“在 我們提出了糖的危險后，大馬人對于他們每天攝取26匙的糖感到吃驚。無論如何，經過一段日子，他們又忘記這件事，重新回到老習慣（嗜甜）。”她無奈地說。
糖，還有許多綽號，包括甜蜜的殺手、空洞卡路里、人類所知最危 險的白粉末、無營養食物等。
它像是毒品，令人上癮，也能致病，甚至影響人的精神而犯罪。
肥胖病學專家法蘭西斯史登醫生形容， 吃糖狂是由于某種原因所致，他們總是欲吃糖而后快，而且越吃越多，因此糖和毒品的作用毫無分別。
他指出，毒品完全破壞人體的平衡機制，上癮 者需服用毒品才能恢復正常，“海洛因、香煙、咖啡，以及糖同樣會使人上癮。”
《美國食品及藥物管理局》研究世界各地醫藥學報發表的科研成果 后，發現不論是人或動物，只要大量吃糖，即超過飲食熱量的25%至50%時，糖尿病、低血糖和高血糖、心血管病就有可能找上門。
而且，嗜糖 者的尿液會排出過多鈣質、膽結石、體內缺少礦物質，以及行為會有異常改變。
上了糖癮后，有機會患上60種以上的疾病，其中有不少人因此患上 兩種因糖而引起的病症，例如糖尿病與心臟病。
一言難以敝之，白糖的好處使飲食美味可口，壞處卻罄竹難書。
大馬成人愛糖，小孩也會受到影響，這是由于為人父母者選擇給孩 子的兒童食品，皆與糖有關。
一名11歲的小女孩一天的飲食餐單中，從早餐、上課休息時間、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，攝取多達43.5茶匙 糖分，這比標準的每日26茶匙多出17.5茶匙。
這個例子可以看出大馬兒童與糖結下“不解之緣”，未來將出現更多愛吃糖的下一代。
以 下為11歲小女孩的飲食餐單：
糖在大馬的影響力極大，價錢調漲時即刻引起關注，甚至傳出政府完全放棄津貼白糖的消息時，需要相關部長立刻做出否認，以免引起市場上不安。
大 馬人不能一日無糖，放棄津貼白糖說不定會引發國家危機；但是，當人民食用過多白糖而造成一人有一種病，這也不是一種國家危機嗎？
綜觀鄰近國 家，即使是經濟和人民收入較大馬遜色的國家，白糖價格隨市場浮動，皆在2令吉以上。
我國的白糖價格在每公斤1令吉65仙的水平，國人因此擁 有購買白糖能力，這是該慶幸抑或搖頭嘆息？
以下為大馬鄰近國家的白糖價格：
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| 填滿這些身體部位后，脂肪酸就存在活躍器官如心臟和腎臟，造成這些器官運作緩慢下來，血壓也不正常。小腦變得不活躍， 循環系統與淋巴系受侵襲，紅血球變質，出現過多白細胞，身體組織形成減速。 |
大 量攝取白糖會破壞人體的平衡，人體會與白糖這個入侵者抗戰，最終依然無法將白糖“驅逐出境”，人體即成為受害者。
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大馬人嗜糖的結果，就是出現各種相關疾病病患和肥胖 者，以下的數據可作為嗜糖者的警戒。
無糖蛋糕難覓知音
若是，那你就錯了。
如果你不愛吃甜食，你又怎會吃下那么多含糖量高的食物呢？
是消費者太愛糖，商家才拼命往產品 中加糖。
事實上，市面上有些講究健康的商家，嘗試做不加糖的產品，卻面對成品賣不出的局面……
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| 程文康：曾嘗試推銷無糖蛋糕，但不成功。 |
數年后的今天，記者叩門進去，已找不到這項產品。
東 主程文康無奈地說：“產品做出來后，我一直推銷，但不行，它不適合一般人的口味。”
所謂的不行，是反應極為冷淡，一天可能一個也賣不出。
虧本生意如何做？最終只好中止這項產品。
他透露，無糖蛋糕需用代糖，但經過高溫烘焙，代糖失去了甜味效果，完全無糖味的蛋糕味道怪，不 為一般人所接受。
健康意識逐漸提高
目前，他只接受預訂方式製作無糖蛋糕，這類蛋糕的價格比普通蛋糕高出 10%。
除了無糖，蛋糕也可以無蛋。程文康就有辦法做出糖與蛋都缺席的蛋糕（蛋糕無蛋，或許已不能稱為蛋糕了）。
一般比較前 衛講究健康的商店，多開在居民健康意識相對高的地區，如金地花園、孟沙、白沙羅等地，也許無糖蛋糕在這些地方會找到更多知音人。
程文康指 出，太子園區是老花園，上了年紀的居民眾多，他們已不似年輕人那般重口味，加上有些人患有疾病，所以無糖面包仍有一定銷量，佔20至30%市場。
無 糖面包的出現，是近10年的事，應顧客需求而產生，並于5年前開始普及。
“國人的健康意識提高，近兩年也有許多年輕人要求少糖產品。”他 說。
客人諮詢時，他們會事先了解吃者為何人，若是小孩，一般喜歡帶甜的食物，老人家則傾向清淡，年輕人視口味而定。
他說，糖 會融解成糖水，具有保濕功能，若是製作時少了糖，就要想辦法從其他方面補回。無糖面包會比較實心，沒有那么鬆軟，味道也淡無甜味，不過通過加入麥片、干果 類、波菜、紅蘿蔔、果仁、黑芝麻、紅麴等材料，便可製出不同效果。
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| 少糖也可以製作出美味甜點，Love Bakery就走低糖路線，成品一樣可口。 |
有機食物講究天然，一般不用重度加 工的白糖，要如何讓吃慣白糖的消費人接受較清淡的口味，是業者的一大挑戰。
本地BMS有機連鎖企業顧問李劍峰指出，吃慣有機食物的消費者， 一般都能接受相關食品較為清淡。會嫌有機食物不夠味的，通常都是一般少接觸有機食物的人。
“面對這些客人，我們會向對方解釋，我們之所以會 重口味，是一向來吃慣高糖高鹽的食物，舌頭味蕾被這類味道麻木了。只要減少糖及鹽分攝取，舌頭就會慢慢回復敏感，就能吃出自然食物的天然甜味。”
父 母的愛是偉大的，有小孩的家長聽取他們的解釋后，為孩子的健康著想，會為孩子選擇味道較清淡的有機食物。
至于是否會順應消費者的重口味，製 出較甜及較咸的食品？
他說，他們畢竟是有機店，食品不能放太重口味，有需要添甜味的話，也會採用較為健康的天然糖。
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| 要提高消費人減低糖分的攝取，教育自是必要的工作，除了衛生部、消費人協會，有機業者也在這方面扮演一定的角色。 |
我們常見的 500克長條狀白面包，含糖量是5%，一片白面包約含1/4茶匙糖。
一個早餐吃下兩片白面包，就等于吃下半茶匙糖，若在白面包塗上咖央 （Kaya）或果醬，含糖量就更高了。
以咖央來說，其主要材料為椰漿、蛋與糖，經兩個小時至8小時烹煮，水分蒸發成濃稠狀。
若 是在面包塗上兩大匙咖央，就等于吃下一大匙（相等于3茶匙）糖。
兩片白面包加上兩大匙咖央，就總共攝入3茶匙半糖。
如果是餐 包，則含糖量又更上一層樓了。
餐包屬于甜面包，一粒50至60克重的無餡餐包，含糖量約為1茶匙（5克），相等于其重量的10%。
即 使早餐只是吃一粒豆沙餐包，吃下的糖分也很可觀。
糖本身除了提供甜味，也是很好的保鮮劑，使食物耐放。豆沙餡料若是放糖不夠，容易發霉變 壞，因此若不要額外添加化學保鮮劑，糖的作用就特別重要。
傳統豆沙餡料的制作材料，是1公斤紅豆、1公斤糖及1公斤油。1粒豆沙餐包用上兩 大匙豆沙，就相等于2/3大匙糖，也就是2茶匙糖。
內餡加上面包外衣，一粒豆沙餐包的含糖量是3茶匙。
如果餐包配咖啡烏喝， 咖啡烏又加了兩茶匙糖，那么這個簡便的早餐，就吞下了5茶匙糖！
一天下來，加上午餐（一碟白飯含糖量高達6大匙）、下午茶（無論是一般沖泡 飲料或罐裝飲料，含糖量都很高）、晚餐（又是飯），夜宵（拉茶與印度面包roti canai含糖量都不會少），是否可想像共吃下多少匙糖？
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| 李劍峰：教育消費者減少糖分及鹽分的攝取。 |
英國的一項統計顯示，食用人造甜劑食品者，更易感覺 饑餓，因此會吃下更多食物，導致英國胖子的數量不減反增。
易言之，雖然含人造甜劑的食物免去食糖帶來的副作用，卻激起食欲，可說顧此失彼。
目 前，中國以《食品添加劑使用衛生標準》規定醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，每公斤最大使用量是0.65克甜味 劑；蜜餞則只能每公斤添加一克，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量是每公斤加入8克甜味劑。
歐盟國家方面，每公升非酒精飲料可加入最多0.25克甜味劑，甜點及類似產品則是每公升0.25克，果醬、果凍和橘子每公斤只能加入一克。
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| 講究的面包店會把健康面包與含糖量較高的面包劃分開來，要如何選擇，就看消費者了。 |
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| 要減少攝取糖分，無糖面包是更好的選擇。 |
因此，嗜甜者就以讓食品擁有甜味的添加劑──甜味劑（Sweeteners）代替糖味！
甜 味劑可分為天然甜味劑及人工合成甜味劑，也以營養和非營養劃分，甚至可按化學結構和性質，分類為糖類與非糖類甜味劑。
目前，甜味劑被視為糖 尿病患能一嘗甜味，卻又不會使血糖飆升的恩物，因而帶極大商業價值。尤其在印度和中國這兩個糖尿病病患較多的國家，添加甜味劑的無糖產品，銷售量不俗。
但 是，甜味劑的安全性頗受爭議。之前一般認為它是安全物質，1969年在美國國家科學院研究委員會接獲甜味劑會致癌的實驗證后，它即被嚴格限制使用。
1970 年8月，美國食品藥物管理局全面禁止市場使用甜味劑。12年后，美國亞培藥廠（Abbott Laboratories）和能量控制委員會推翻之前的研究結果，以大量試驗支持甜味劑可安全食用。
至今，美國食品藥物管理局未對此提出更 多研究數據，因此全球已有百余個國家以限制使用方式，允許甜味劑添加在食品中。
| 一 般玉米糖漿 Regular Corn Syrup(C.S.) | 0.30 |
| 半 乳糖 Galactose | 0.32 |
| 乳糖 Lactose | 0.35 |
| 麥芽糖 Maltose | 0.46 |
| 葡 萄糖 Glucose | 0.70 |
| 蔗糖 Sucrose | 1.00 |
| 果 糖 Fructose | 1.70 |
| 阿斯巴甜 Aspartame | 150-250 |
| 醋磺內酯鉀 Acesulfame K(ACE-K) | 200 |
| 糖 精Saccharine | 240-500 |
★備註：甜味 劑在甜度上的比較，是以最常見的蔗糖（砂糖）為標準，其甜度被訂為1。
甜味劑因熱量低，能為不含糖分的食品抹上各種不同甜味，因而擁有不少支持者。
以下為甜味劑 的種類：
| 功能性單糖 | 高果糖漿 |
| 功能性低聚糖 | 異麥芽酮糖 |
| 多元 糖醇 | 山梨糖醇 |
| 糖甘 | 甜菊甘 |
| 二 類 | 甜味素（阿斯巴甜 Aspartame） |
| 蛋白質 | 奇異果素 |
| 蔗 糖衍生物 | 三氯蔗糖（又叫蔗糖精） |
| 人工合成甜味劑 | 糖精 |
| 復 合甜味劑 | 蛋白糖 |
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